ஊட்டச்சத்து மற்றும் உணவு அறிவியல் இதழ்
திறந்த அணுகல்

உணவு பதப்படுத்துதலில் நொதித்தல்

நொதித்தல் விஞ்ஞானம் zymology அல்லது zymurgy என்று அழைக்கப்படுகிறது  .
உணவு பதப்படுத்துதலில் நொதித்தல்  என்பது காற்றில்லா நிலைமைகளின் கீழ் ஈஸ்ட் அல்லது பாக்டீரியா போன்ற நுண்ணுயிரிகளைப் பயன்படுத்தி கார்போஹைட்ரேட்டுகளை ஆல்கஹால் அல்லது ஆர்கானிக் அமிலங்களாக மாற்றும் செயல்முறையாகும்.
உணவு நொதித்தல் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது: உணவு அடி மூலக்கூறுகளில் பல்வேறு சுவைகள் மற்றும் அமைப்புகளை உருவாக்குவதன் மூலம் உணவை வளப்படுத்துதல்; அமிலங்கள் மூலம் கணிசமான அளவு உணவைப் பாதுகாக்க; புரதம், அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் வைட்டமின்களுடன் உணவு அடி மூலக்கூறுகளை வளப்படுத்த  ; எதிர்ச் சத்துகளை நீக்குவதற்கு  ; மற்றும் சமையல் நேரம் மற்றும் எரிபொருளின் தொடர்புடைய பயன்பாட்டை குறைக்க. உணவு பதப்படுத்துதலில் நொதித்தல்

தொடர்பான இதழ்கள் ,  ஊட்டச்சத்து & உணவு அறிவியல் இதழ்
, நொதித்தல் தொழில்நுட்ப இதழ், நொதித்தல் மற்றும் உயிர் பொறியியல் இதழ்,  நொதித்தல் தொழில்நுட்பம் , வேளாண்மை & உணவுத் தகவல் இதழ், நுண்ணுயிரியல் பற்றிய அன்னல்ஸ், நுண்ணுயிரியல் இதழ், மீன் உயிரியல் இதழ், உணவு உற்பத்தித் திறன், உணவுத் தரம் மற்றும் உயிரியல் தொழில்நுட்பம் மற்றும் முன்னுரிமை.