ஐ.எஸ்.எஸ்.என்: 2329-6674
ஓகோரி ஒரு வெள்ளி*, ஏகே எம் ஓஜோது, கிர்கி டி ஆபிரகாம், அபு ஜே ஒன்ஹ்
எங்கள் அட்டவணையில் உள்ள ஆக்ஸிஜனேற்ற உணவுகளின் சாத்தியமான ஆதாரங்களை உயர்த்த வேண்டிய அவசியம் மற்றும் சிறந்த அமினோ அமில சுயவிவர தாவர அடிப்படையிலான ஆதாரங்கள் தொடர்ந்து விரிவடைந்து, உணவு விஞ்ஞானிக்கு ஒரு சவாலாக மாறி வருகின்றன. இந்த ஆய்வு அமினோ அமில விவரம் மற்றும் பாலனைட்ஸ் ஏகிப்டியாக்காவிலிருந்து வறுக்கப்பட்ட விதையின் நீரிழிவு எதிர்ப்பு பண்புகளை ஆய்வு செய்தது . இரண்டு வெவ்வேறு புரோட்டீஸ்கள் மற்றும் ஒரே கூட்டு புரோட்டீஸ் (பெப்சின் மற்றும் கணையம்) ஆகியவற்றிலிருந்து பாலானைட்ஸ் ஏகிப்டியாகா டெல் அடுவா புரத ஹைட்ரோலைசேட்டுகளின் மொத்த பீனாலிக் உள்ளடக்கம், ஃபிளாவனாய்டு, அமினோ அமில விவரம் மற்றும் விட்ரோ ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகள் ஆராயப்பட்டன. அதிக மொத்த பீனால் (5.0 mg/100 g), EAA (28.08%), DPPH (80%), Superoxide (60%), FRAP (0.3%) மற்றும் HRSA (58.0%) ஆகியவை APH (pa+) இல் அதிகமாக இருப்பதாக முடிவுகள் வெளிப்படுத்தின. pe) மாதிரி. இருப்பினும், Flavonoids (20 mg/100 g), NCAA (59.69%) மற்றும் APHpe இன் ABTS (22.0%) ஆகியவை குறிப்பிடப்பட்ட தரத்தை விட அதிகமாக இருந்தன. மறுபுறம், APHpa மாதிரியில் நல்ல ஃபிளாவனாய்டுகள் (13 mg/100 g), EAA (33.77%), ABTS (12%), மெட்டல் செலேட்டிங் (72%), லியூசின் (10.58%), ஃபெனிலாலனைன் (2.96%) உள்ளடக்கம் உள்ளது. மற்றும் லிப்பிட் பெராக்ஸைடேஷன் (0.04%) திறன். ஒருங்கிணைந்த புரோட்டீஸ் APH (pa+pe) மற்றும் pancreatin hydrolyzate APHpa ஆகியவற்றிலிருந்து ஹைட்ரோலைசேட்டின் சிறந்த திறன் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களைத் தடுப்பதிலும், அதோடு பீனாலிக்ஸ் மற்றும் ஃபிளாவனாய்டுகளின் அதிகப் பரவலையும் தடுக்கிறது . மனித செல்கள் மற்றும் அமைப்பில் கட்டமைக்கப்படும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை தணிக்கிறது.