உணவு இதழ்: நுண்ணுயிரியல், பாதுகாப்பு மற்றும் சுகாதாரம்
திறந்த அணுகல்

சுருக்கம்

உண்ணக்கூடிய பூச்சு கொண்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள்: ஒரு ஆய்வு

ரௌகியா ஹம்மூடி, அலியா டெல்லி, கெர்னௌ உர்டியா நௌரா, பாட்ரிசியா ரிஜோ, ஜஹ்ரா அஸோஸ்

FAO தரவுகளில் இருந்து, ஒவ்வொரு ஆண்டும் சுமார் 1.3 பில்லியன் டன் உணவு இழக்கப்படுகிறது, இது உலகளவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் மொத்த உணவின் 1/3 ஐ குறிக்கிறது. ஐரோப்பிய மற்றும் வட அமெரிக்க நாடுகளில் உணவுக் கழிவுகள் அதிக அளவில் காணப்படுகின்றன. ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் ஒரு நபருக்கு இந்த இழப்புகள் ஆண்டுக்கு சுமார் 170 கிலோகிராம் ஆகும். பொருளாதார இழப்புகள் தவிர , உணவுக் கழிவுகள் எரிசக்தி மற்றும் தண்ணீரை வீணாக்குவதற்கும், மேலும் உள்நாட்டு வாயு வெளியேற்றத்தை அதிகரிப்பதற்கும் வழிவகுத்தது [ 1-3 ] . நுண்ணுயிர் செயல்பாடு மற்றும் ஆக்சிஜனேற்ற செயல்முறைகள் அல்லது நுகர்வோர் மூலம் கெட்டுப்போவது உணவு வீணாக்கப்படுவதற்கு மிகவும் காரணமாகும் [ 4-6 ]. உப்பிடுதல், சூடாக்குதல் அல்லது ரசாயனங்களைச் சேர்ப்பது போன்ற பாரம்பரிய பாதுகாப்பு நுட்பங்கள் உணவில் நுண்ணுயிர் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும் நோக்கம் கொண்டவை, ஆனால் அவை பொதுவாக அதன் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை விரும்பத்தகாத இழப்பை ஏற்படுத்துகின்றன. பல உணவுப் பொருட்களில் மென்மையான பாதுகாப்பு நடைமுறைகள் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. தயாரிப்பு நுண்ணுயிரியல் பாதுகாப்பு மற்றும் நீண்ட ஆயுளை [ 4 , 7 ] பராமரிக்கும் போது உணவின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் உணர்ச்சி பண்புகளை பராமரிக்க வெப்ப சிகிச்சைகளுக்கு பதிலாக அவை பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

பூச்சுகள் மாற்றியமைக்கப்பட்ட சேமிப்பக நிலைமைகளைப் போலவே தயாரிப்பைச் சுற்றியுள்ள மாற்றப்பட்ட சூழலை உருவாக்குகின்றன. பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் போன்ற விவசாயப் பொருட்களில் உண்ணக்கூடிய பூச்சுகளைப் பயன்படுத்துவது விரிவான ஆராய்ச்சிக்கு உட்பட்டது. இந்த மாற்றியமைக்கப்பட்ட வளிமண்டலம், பூச்சு பூசும் நேரத்திலிருந்து உணவை அதன் இறுதி சில்லறை விற்பனை இடம் மற்றும் நுகர்வோர் வீட்டிற்கு [ 8-10 ] பாதுகாக்க முடியும் . பெரும்பாலான பாரம்பரிய பேக்கிங் பொருட்கள் மறுசுழற்சி செய்யக்கூடியவை அல்லது சுற்றுச்சூழலுக்கு உகந்தவை அல்ல [ 4 , 11 , 12 ].

அடுக்கு ஆயுளை நீட்டித்தல் மற்றும் உணவின் ஆர்கனோலெப்டிக் மற்றும் ஊட்டச்சத்து பண்புகளைப் பாதுகாத்தல் ஆகியவை பூச்சுகளில் தேடப்படும் முக்கிய அம்சங்களாகும். புதிதாக, உண்ணக்கூடிய படங்கள் மற்றும் பூச்சுகள் வழக்கமான பூச்சுகளை மாற்றுவதற்காக விஞ்ஞானிகள் மற்றும் உணவுத் துறையினரால் அதிக கவனத்தைப் பெற்றுள்ளன [ 7 , 13 ].

உண்ணக்கூடிய படம் அல்லது பூச்சு சுவைகள், கொழுப்புகள், கார்பன் டை ஆக்சைடு, ஆக்ஸிஜன் மற்றும் நீராவி ஆகியவற்றின் பரிமாற்றத்தை கட்டுப்படுத்துவது உட்பட பல்வேறு நோக்கங்களுக்காக உதவுகிறது; உணவின் இயந்திர ஒருமைப்பாட்டை மேம்படுத்துதல்; மற்றும் ஒருவேளை உணவுக் கூறுகள் அல்லது நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் அல்லது ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் [ 18 ] போன்ற சேர்த்தல்களுக்கான போக்குவரத்து . இந்த படங்கள் பூசப்பட்ட தயாரிப்பின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும், மேலும் அவை தயாரிப்பின் அதே நேரத்தில் நுகரப்படும் மற்றும் உணர்திறன் பண்புகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், எனவே நுகர்வு போது கண்டறியப்படாமல் இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் இது காட்சி தோற்றத்தில் (நிறம், மென்மையானது) தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும். தோற்றம், பளபளப்பு, முதலியன), சுவை (உப்பு, சர்க்கரை, முதலியன), நறுமணம் அல்லது அமைப்பு [ 19 - 21 ]. இந்த மதிப்பாய்வு உணவில் பயன்படுத்தப்படும் பல்வேறு உண்ணக்கூடிய பூச்சுகள் மற்றும் படங்களை விவரிக்கும்.