பயன்பாட்டு நுண்ணுயிரியல்: திறந்த அணுகல்
திறந்த அணுகல்

சுருக்கம்

கனக்கலே பஜார்களில் சில்லறை விற்பனையில் சீஸ்களின் நுண்ணுயிரியல் தாவரங்களின் கொள்கை மதிப்பீடு

பாசார் உய்மாஸ் மற்றும் பினார் சன்லிபாபா

உணவு மாசுபாடு, நுண்ணுயிரியல் அல்லது இரசாயனங்கள், பொது சுகாதாரத்திற்கான மிக உயர்ந்த கவலையாகும். பாலாடைக்கட்டி போன்ற பால் பொருட்கள் மனித ஊட்டச்சத்தில் இன்றியமையாத பங்கைக் கொண்டுள்ளன, ஆனால் அவை உணவு மூலம் பரவும் நோய்களுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன. பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தி செயல்முறை பாக்டீரியா நோய்க்கிருமிகள் மாசுபடுவதற்கான காரணங்களாக இருக்கும் படிகளைக் கொண்டுள்ளது. இந்த ஆய்வின் முதன்மை நோக்கம், வீட்டில் அல்லது சிறிய பால்பண்ணைகளில் உற்பத்தி செய்யப்படும் Bayramiç, Ezine மற்றும் Kepez (Çanakkale நகரங்கள்) பஜார்களில் சில்லறை விற்பனையில் பாலாடைக்கட்டிகளின் நுண்ணுயிரியல் தரம் மற்றும் லாக்டிக் அமில தாவரங்களைக் கண்டறிவதாகும். மொத்த மெசோபிலிக் ஏரோபிக் பாக்டீரியா (TMAB), மொத்த சைக்ரோபிலிக் ஏரோபிக் பாக்டீரியா (TPAB), ஈஸ்ட் மற்றும் அச்சுகள், கோலிஃபார்ம் பாக்டீரியா, கோகுலேஸ் பாசிட்டிவ் ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் எஸ்பிபி ., மற்றும் எஸ்கெரிச்சியா கோலை O157:H7 (EHEC) ஆகியவை ஆய்வு செய்யப்பட்டன. சராசரி TMAB எண்ணிக்கைகள் 3.63 × 10 ⁸ cfu/g (2.00 × 10 ⁶ - ≥ 1.00 × 10 ⁹ cfu/g), 2.19 × 10 ⁸ cfu/g (1.00 × 10 ⁴ - ≥ 9 ^cfu /1. g), மற்றும் 1.55 × 10 ⁸ cfu/g (2.00 × 10 ⁶ - ≥ 1.00 × 10 ⁹ cfu/g) முறையே Bayramic, Ezine மற்றும் Kepez ஆகியவற்றின் சீஸ் மாதிரிகளில். TPAB தீர்மானிக்கப்படவில்லை. கோலிஃபார்ம்களின் சராசரி எண்ணிக்கை 1.44 × 10 ⁵ cfu/g (ND- ≥ 1.00 × 10 ⁶ cfu/g), 1.04 × 10 ⁵ cfu/g (ND- ≥ 8.00 × 10 ^10.7 ) மற்றும் 5 cfu./g என தீர்மானிக்கப்பட்டது . 10 ¹ cfu/g (ND- ≥ 8.00 × 10 ² cfu/g) முறையே Bayramiç, Ezine மற்றும் Kepez ஆகியவற்றின் சீஸ் மாதிரிகளில். E.coli 0157:H7 மற்றும் coagulase Positive Staphylococcus aureus கண்டறியப்படவில்லை. Lactococcus spp ., Enterococcus spp இன் சராசரி காலனி எண்ணிக்கை . மற்றும் லாக்டோபாகிலஸ் எஸ்பிபி . 2.07 × 10 ⁸ cfu/g (ND- ≥ 1.00 × 10 ⁹ cfu/g), 2.43 × 10 ⁶ cfu/g (ND- ≥ 3.30 × 10 ⁷ cfu/g) மற்றும் 1.58 × ^fu /1g என கண்டறியப்பட்டது . (ND- ≥ 1.00 × 10 ⁹ cfu/g) Bayramiç நகரில்; 1.86 × 10 ⁸ cfu/g (ND-1.00 × 10 ⁹ cfu/g), 1.46 × 10 ⁵ cfu/g (ND-6.1 × 10 ⁶ cfu/g) மற்றும் 1.31 × 10 ⁸ cfu/g (ND- ≥ × 10 ⁹ cfu/g) நகரில் Ezine; 9.57 × 10 ⁷ cfu/g (ND- ≥ 1.00 × 10 ⁹ cfu/g), 1.23 × 10 ⁵ cfu/g (ND-1.00 × 10 ^{6 cfu/g) மற்றும் 8.24 × 10 7} cfu/g (ND- ≥ 1.00 × 10 9 cfu/g) 1.00 × 10 ⁹cfu/g) முறையே Kepez நகரில். இந்த ஆய்வு முடிவுகளின்படி, சிறிய பால் பண்ணைகள் அல்லது வீடுகள் போன்ற கட்டுப்பாடற்ற நிலைமைகள் இல்லாமல் தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் Çanakkale பஜார்களில் விற்கப்படும் சீஸ் மாதிரிகள் அதிக நுண்ணுயிரி சுமைகளைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் துருக்கிய உணவு கோடெக்ஸ் விதிமுறைகளில் உள்ள நுண்ணுயிரியல் அளவுகோல்களை பூர்த்தி செய்யவில்லை.