உணவு இதழ்: நுண்ணுயிரியல், பாதுகாப்பு மற்றும் சுகாதாரம்
திறந்த அணுகல்

சுருக்கம்

நடைமுறைகளை மதிப்பீடு செய்தல் மற்றும் கேட்டரிங் துறையில் உறைந்த ஆட்டுக்குட்டி தரத்தில் ஏற்றுதல், போக்குவரத்து மற்றும் சேமிப்பின் தாக்கத்தை பகுப்பாய்வு செய்தல்

அட்ரியானா ஓர்னெல்லா*

உறைந்த ஆட்டுக்குட்டி தொழிலில் உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் தரத்தை உறுதி செய்வது மிகவும் முக்கியமானது. UAE கேட்டரிங் துறையில் உறைந்த ஆட்டுக்குட்டியின் நுண்ணுயிரியல் மற்றும் வேதியியல் பண்புகளில் கையாளுதல், போக்குவரத்து மற்றும் சேமிப்பு நடைமுறைகளின் தாக்கத்தை இந்த ஆய்வு மதிப்பிடுகிறது.

இந்த ஆராய்ச்சி, உறைந்த ஆட்டுக்குட்டியின் நுண்ணுயிரியல் மற்றும் வேதியியல் பண்புகளை கையாளுதல், போக்குவரத்து மற்றும் சேமிப்பதன் விளைவுகளை ஆராய்கிறது, இது தயாரிப்புகளின் தரம் மற்றும் பாதுகாப்பில் கையாளும் கட்டங்களின் தாக்கத்தை (ஏற்றுதல், போக்குவரத்து நேரம், ஏற்றுதல் மற்றும் சேமிப்பு நேரம்) மதிப்பிடுவதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது. மற்றும் உணவு பாதுகாப்பு அறிவு மற்றும் இந்த நிலைகளில் கேட்டரிங் ஊழியர்களிடையே நடைமுறைகளை கடைபிடிப்பதில் அதன் உறவுகள். இந்த ஆய்வில் இரண்டு கட்டங்கள் உள்ளன. முதல் கட்டத்தில், A, B மற்றும் C என பெயரிடப்பட்ட ஒரே மாதிரியான உறைந்த ஆட்டுக்குட்டி தயாரிப்புகள், மூன்று வெவ்வேறு அலகுகளுக்கு வெவ்வேறு போக்குவரத்து நேரங்களுடன் கொண்டு செல்லப்பட்டன: அலகு A க்கு 30 நிமிடங்கள், அலகு B க்கு 45 நிமிடங்கள் மற்றும் அலகு C க்கு 90 நிமிடங்கள். நுண்ணுயிரியல் மற்றும் இரசாயன சோதனைகள் சப்ளையர் இடத்தில் ஏற்றுவது முதல் 30 நாட்கள் சேமிப்பு வரை அனைத்து நிலைகளிலும் நடத்தப்பட்டது. மொத்த சாத்தியமான எண்ணிக்கை (TVC), Escherichia coli ( E. coli ), சால்மோனெல்லா , pH, கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் மொத்த ஆவியாகும் அடிப்படை நைட்ரஜன் (TVBN) ஆகியவை அடங்கும் . இரண்டாம் கட்டத்தில், இந்த நிலைகளில் உறைந்த ஆட்டுக்குட்டிகளைக் கையாள்வதில் 586 உணவுப் பணியாளர்களின் உணவுப் பாதுகாப்பு அறிவை மதிப்பிடுவதற்கான கேள்வித்தாள் வழங்கப்பட்டது, ஐந்து பிரிவுகளாகப் பிரிக்கப்பட்டது: ஏற்றுதல், பெறுதல், போக்குவரத்து, சேமிப்பு, தாவிங் மற்றும் உணவு பாதுகாப்பு பொறுப்புகள் மற்றும் விழிப்புணர்வு. முடிவுகள் போக்குவரத்து மற்றும் சேமிப்பகத்தின் போது TVC இல் குறிப்பிடத்தக்க மாறுபாடுகளை வெளிப்படுத்தியது, தயாரிப்பு C 30 நாட்களுக்குப் பிறகு 8266 காலனி-ஃபார்மிங் யூனிட்கள் (CFU)/g இன் உச்ச டிவிசியைக் காட்டுகிறது. வெவ்வேறு போக்குவரத்து நேரங்களில் நுண்ணுயிரியல் தரத்தில் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகள் காணப்பட்டன (ப <0.001). இருப்பினும், கையாளுதல் நிலைகளின் போது ஒட்டுமொத்த நுண்ணுயிரியல் தரம் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகளைக் காட்டவில்லை (p> 0.05), இது நிலையான நுண்ணுயிர் கட்டுப்பாட்டு நடவடிக்கைகளைக் குறிக்கிறது. இரசாயன அளவுருக்கள் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்களை வெளிப்படுத்தின (p <0.05), குறிப்பாக சேமிப்பகத்தின் போது கடுமையான கட்டுப்பாட்டின் அவசியத்தை எடுத்துக்காட்டுகிறது. கேள்வித்தாள் பதிலளிப்பவரின் பாத்திரங்கள் மற்றும் வெப்பநிலை கண்காணிப்பு (p <0.001) மற்றும் பாதுகாப்பான தாவிங் முறைகள் (p <0.001) ஆகியவற்றில் குறிப்பிடத்தக்க தொடர்புகளைக் காட்டியது. 94.7% உணவுப் பாதுகாப்புப் பயிற்சியைப் பெற்றிருந்தாலும், சேமிப்பகத்தின் போது வழக்கமான நுண்ணுயிர் சோதனைக்கு முன்னேற்றம் தேவை என்று கண்டறியப்பட்டது.

முடிவில், தயாரிப்பு ஒருமைப்பாட்டை பராமரிக்க தொடர்ச்சியான பயிற்சி மற்றும் உணவு பாதுகாப்பு நெறிமுறைகளை கண்டிப்பாக கடைபிடிப்பது அவசியம். இந்த ஆய்வு வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு மற்றும் வழக்கமான கண்காணிப்பின் முக்கிய பங்கை எடுத்துக்காட்டுகிறது, உறைந்த ஆட்டுக்குட்டி கையாளுதல் மற்றும் சேமிப்பை மேம்படுத்துவதற்கான நுண்ணறிவுகளை வழங்குகிறது, ஐக்கிய அரபு எமிரேட்ஸின் கேட்டரிங் துறையில் உணவு பாதுகாப்பை மேம்படுத்துகிறது.