உணவு இதழ்: நுண்ணுயிரியல், பாதுகாப்பு மற்றும் சுகாதாரம்
திறந்த அணுகல்

சுருக்கம்

புளித்த பார்கியா பிக்லோபோசா (இரு) மற்றும் ரிசினஸ் கம்யூனிஸ் (ஓகிரி) -ஆப்பிரிக்க பாரம்பரியமாக புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவு வகைகளில் இருந்து தனிமைப்படுத்தப்பட்ட பேசிலஸ் இனங்களின் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடு

Temilade Ozabor

Iru and Ogiri are among the two most popular indigenous traditionally fermented condiments produced from leguminous proteins (Omafuvbe et al., 2004). Fermented African locust bean (Parkia biglobosa) is called iru in Yoruba and dawadawa in Hausa respectively (Odunfa et al., 1998). Ogiri is obtained by fermenting melon seeds (Citrullus vulgaris), fluted pumpkin (Telferia occidentallis) and castor oil seeds (Ricinus communis) (Olumuyiwa et al., 2004) which is mostly consumed among the Igbos. These seeds are used in the production of ogiri-egusi, ogiri-ugu and ogiri-igbo/isi (Olumuyiwa et al., 2004; Achi et al., 2005) which can be used as protein supplements and as a functional ingredients in food preparation. Soetan et al.