உணவு இதழ்: நுண்ணுயிரியல், பாதுகாப்பு மற்றும் சுகாதாரம்
திறந்த அணுகல்

சுருக்கம்

கென்டக்கியில் பண்ணை, பேக்கேஜ் செய்யப்பட்ட மற்றும் தளர்வான காய்கறிகளில் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட என்டோரோபாக்டீரியாசி மற்றும் கோலிஃபார்ம்களில் உள்ள நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பின் மதிப்பீடு

அவினாஷ் எம் டோப், அலெக்ஸாண்ட்ரா சி ஹிட்டர், ஸ்ரேயா வி படேல்

புதிய தயாரிப்புகள் பொதுவாக எபிஃபைடிக் நுண்ணுயிரிகளைக் கொண்டு செல்கின்றன; இருப்பினும், இது நோய்க்கிருமி பாக்டீரியாவால் மாசுபடுத்தப்படலாம். 'சாப்பிடத் தயார்' என வகைப்படுத்தப்படும், பெரும்பாலான காய்கறிகள் பச்சையாக உட்கொள்ளப்படுகின்றன, இதனால், உணவுப் பாதுகாப்பு அபாயம் ஏற்படலாம். கடந்த மூன்று தசாப்தங்களில், புதிய காய்கறிகளின் உலகளாவிய நுகர்வு கணிசமாக அதிகரித்துள்ளது, மேலும் சந்தை 20% க்கும் அதிகமாக விரிவடைந்துள்ளது. அதே நேரத்தில், புதிய காய்கறிகள் சம்பந்தப்பட்ட வெடிப்புகளின் எண்ணிக்கை கணிசமாக அதிகரித்துள்ளது. Enterobacteriaceae உறுப்பினர்கள் புதிய தயாரிப்புகளுடன் இணைக்கப்பட்ட பெரும்பாலான பாக்டீரியா வெடிப்புகளில் ஈடுபட்டுள்ளனர். விவசாயத்தில் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளின் பயன்பாடு அதிகரித்து வருவது குறித்து உலகளாவிய கவலை உள்ளது. ஆண்டிமைக்ரோபியல் எதிர்ப்பு பாக்டீரியாக்கள் பண்ணையில் இருந்து உணவுச் சங்கிலியில் நுழைகின்றன, பெரும்பாலும் விலங்குகளின் எருவைப் பயன்படுத்துவதால். தற்போதைய ஆய்வில், சிறிய பண்ணைகளிலிருந்து சில்லறை விற்பனை வரை மாதிரி எடுக்கப்பட்ட புதிய காய்கறிகளில் என்டோரோ-கோலிஃபார்ம் பாக்டீரியா மற்றும் அவற்றின் ஆண்டிமைக்ரோபியல் பாதிப்புகள் ஆகியவை மதிப்பீடு செய்யப்பட்டன. காய்கறிகளின் மாதிரிகள் (i) மத்திய கென்டக்கியிலிருந்து (n=59) சிறு பண்ணைகளிலிருந்து நேரடியாக சேகரிக்கப்பட்டன (n=59) மற்றும் (ii) Frankfort, KY இல் உள்ள நான்கு பல்பொருள் அங்காடிகளில் இருந்து தளர்வான மற்றும் முன்-பேக்கேஜ் செய்யப்பட்ட பொருட்கள் (n=72) உள்ளிட்டவை என்டோரோ-ஐ தனிமைப்படுத்துவதற்காக பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டன. கோலிஃபார்ம் இனங்கள். Enterobacteriaceae இன் உறுப்பினர்கள் முறையே 25% பண்ணையிலும் 40% சில்லறை விளைபொருட்களிலும் கண்டறியப்பட்டனர். தோராயமாக, தொகுக்கப்பட்ட பொருட்களில் 61% மற்றும் தளர்வான பொருட்களில் 19.4% முறையே என்டோ-பாக்டீரியல் இருப்பைக் கொண்டிருந்தன. பதினான்கு பொதுவான நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளுக்கு அவற்றின் எதிர்ப்பு Kirby-Bauer முறையைப் பயன்படுத்தி சோதிக்கப்பட்டது. தோராயமாக, பண்ணையில் இருந்து 63% தனிமைப்படுத்தல்கள் மற்றும் சில்லறை உற்பத்தியில் இருந்து 70% தனிமைப்படுத்தல்கள் குறைந்தது மூன்று நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளுக்கு எதிர்ப்பைக் காட்டுகின்றன, அதே நேரத்தில் பண்ணையில் இருந்து 18% மற்றும் சில்லறை மாதிரிகளில் இருந்து 41% குறைந்தது பத்து நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளுக்கு எதிர்ப்பைக் காட்டுகின்றன. பல மருந்து எதிர்ப்பு (எம்.டி.ஆர்) கொண்ட நோய்க்கிருமிகளின் வெளிப்பாட்டின் ஆதாரமாக 'சாப்பிடத் தயாரான' புதிய காய்கறிகள் இருக்கலாம் என்று நாங்கள் முடிவு செய்கிறோம், குறைந்தபட்சம் மூன்று ஆண்டிமைக்ரோபியல் ஏஜெண்டுகளுக்கு எதிர்ப்பு என்று வரையறுக்கப்படுகிறது, இது நோயெதிர்ப்பு குறைபாடுள்ள நபர்களுக்கு அதிக ஆபத்துகளுக்கு வழிவகுக்கும், மேலும் சேவை செய்யலாம். மனித பெருங்குடலில் எதிர்ப்பு மரபணு பரிமாற்றத்திற்கான நீர்த்தேக்கங்களாக.