என்சைம் பொறியியல்
திறந்த அணுகல்

சுருக்கம்

வளர்ச்சி ஊட்டச்சத்து தர மதிப்பீடு, பல்நோக்கு மாவு, பப்பாளி தூள் மற்றும் பால் பவுடர் ஆகியவற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பாலூட்டும் உணவின் சேமிப்பு நிலைத்தன்மை பற்றிய ஆய்வு

புஷ்ரா ஷைதா

தற்போதைய ஆய்வு, பல்நோக்கு மாவு, பப்பாளிப் பொடி மற்றும் பால் பவுடர் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி ஒரு புதிய தயாரிப்பை உருவாக்குவதற்காக நடத்தப்பட்டது, குறைந்த விலையில் விரும்பத்தக்க ஊட்டச்சத்துடன், உள்நாட்டில் கிடைக்கும் தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பாலூட்டும் உணவு வகைகளின் அவசரத் தேவை உள்ளது. மற்றும் உணர்ச்சி குணங்கள். கோதுமை மாவு (WFwr), சோயா மாவு (WFsr), உளுந்து மாவு (WFgr) ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி மூன்று மாறுபாடுகள் உருவாக்கப்பட்டன, இவை மேலே உள்ள கலவையிலிருந்து குழம்பு உருவாக்கும் நீரில் இடைநிறுத்தப்பட்ட சாய்வுகளில் தயாரிக்கப்பட்டது, உற்பத்தியின் நீரிழப்பு உலர்த்தி மற்றும் தூளாக்கப்பட்டது. நன்றாக தூள். சுற்றுப்புற சேமிப்பகத்தின் போது வெவ்வேறு பேக்கேஜிங் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி இயற்பியல் வேதியியல், நுண்ணுயிரியல் பண்புகள் ஆய்வு செய்யப்பட்டன. காம்பினேஷன் ஃபிலிம் (CF), பேக்கேஜிங்கில் குறைவான மாறுபாடு, ஈரப்பதம் (R2 = 0.9556), ப்ரவுனிங் இன்டெக்ஸ் (R2=0.9926), வைட்டமின் C(R2=0.9869), அமிலத்தன்மை (R2=0.945) ஆகியவை இருப்பதாக ஆய்வு காட்டுகிறது. , நேர்மறை பின்னடைவைக் காட்டியது. நுண்ணுயிரியல் ஆய்வுகள் TPC (log TPC/gm) செய்யப்பட்டது, 75 நாட்களுக்குப் பிறகு சில வளர்ச்சி காணப்பட்டது. பாலூட்டும் உணவின் உணர்ச்சித் தரம் (WFgr) சுற்றுப்புறச் சேமிப்பின் போது நிறம் மற்றும் சுவையைப் பொறுத்து (P<0.05 r மதிப்பெண்களைப் பெற்றது, இது உளுந்து மாவின் ஒருங்கிணைந்த விளைவைக் குறிக்கிறது. இதனால் இந்த பாலூட்டும் உணவுகள் குழந்தைகளின் ஊட்டச்சத்து நிலையை மேம்படுத்துவதில் பெரும் உதவியாக இருக்கும். ஊட்டச்சத்து சப்ளிமெண்ட் வழங்குவதன் மூலம்.