என்சைம் பொறியியல்
திறந்த அணுகல்

சுருக்கம்

பிரேசிலிய சந்தையில் தக்காளி தயாரிப்புகளில் மைக்கோடாக்சின்களின் தரம் மற்றும் நிகழ்வு

Grazielle G Santos1, Leonora M Mattos, Celso L Moretti

தக்காளிப் பொருட்களின் உடல், இரசாயன மற்றும் நுண்ணுயிரியல் தரத்தை மதிப்பிடுவதையும், தக்காளி கூழ், சாறு மற்றும் கெட்ச்அப்பில் ஆல்டர்னேரியா ஆல்டர்நேட்டா மைக்கோடாக்சின்கள் இருப்பதையும் ஆய்வு செய்வதையும் இந்த ஆய்வு நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது. தக்காளி பொருட்கள் இயற்பியல் மற்றும் இரசாயன குணாதிசயங்கள், அத்துடன் வெளிநாட்டு பொருட்கள், மூலப்பொருளின் தரம் (ஹோவர்ட் அச்சு எண்ணிக்கை - HMC ஐப் பயன்படுத்தி) மற்றும் தற்போதைய பிரேசிலிய சட்டத்திற்கு நுண்ணுயிரியல் அளவுருக்கள் போதுமானதாக மதிப்பிடப்பட்டது. A. ஆல்டர்நேட்டா மைக்கோடாக்சின்கள் ஆல்டர்நேரியோல் (AOH) மற்றும் ஆல்டர்நேரியோல் மோனோமெதில் ஈதர் (AME) ஆகியவை டையோடு-அரே கண்டறிதலுடன் (HPLC-DAD) உயர் செயல்திறன் கொண்ட திரவ நிறமூர்த்தத்தைப் பயன்படுத்தி அளவிடப்பட்டன. பிரேசிலில் வணிகமயமாக்கப்பட்ட ஒரு தக்காளி பிராண்டில் மைக்கோடாக்சின் மாசுபாடு காணப்பட்டது. பிராண்ட் A இலிருந்து கூழ் மாதிரி 6% க்கும் குறைவான கரையக்கூடிய திடப்பொருளின் உள்ளடக்கங்களை வழங்கியது. தக்காளி சாறு பிராண்ட் B மட்டுமே வெளிநாட்டு பொருட்களைக் காட்டவில்லை. அனைத்து பிராண்டுகளிலும் மைக்கோடாக்சின்கள் கூழ் மற்றும் தக்காளி பேஸ்டில் காணப்படவில்லை. பிராண்ட் A கெட்ச்அப் மாதிரிகளில் 1.22 முதல் 8.45 μg/g வரை AOH அளவுகள் காணப்பட்டன. மைக்கோடாக்சின் AME பிராண்ட் C கெட்ச்அப்பில் அடையாளம் காணப்பட்டது. அனைத்து தயாரிப்புகளும் இயற்பியல் மற்றும் வேதியியல் பண்புகளில் வேறுபாடுகளைக் காட்டின, ஆனால் தற்போதைய சட்டத்தில் விவரிக்கப்பட்டுள்ள அளவுருக்களுக்குள். நுண்ணுயிரியல் தரத்தைப் பொறுத்தவரை, அனைத்து பிராண்டுகளும் தயாரிப்புகளும் (பேஸ்ட், கூழ் மற்றும் கெட்ச்அப்) சட்டத்தின்படி உள்ளன. பூச்சித் துண்டுகள், பூச்சிகள் மற்றும் கொறிக்கும் முடி ஆகியவை ஏறக்குறைய அனைத்து பிராண்டுகள் மற்றும் தயாரிப்புகளில், ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய வரம்புகளுக்குள் அடையாளம் காணப்பட்டன. Alternaria alternata ஆல் உற்பத்தி செய்யப்படும் AOH மற்றும் AME மைக்கோடாக்சின்கள் கெட்ச்அப்களில் மட்டுமே அடையாளம் காணப்பட்டன.