ஐ.எஸ்.எஸ்.என்: 2471-9315
Ogodo AC, Ugbogu OC, Agwaranze DI, Ezeonu NG
மாங்கிஃபெரா இண்டிகா (மாம்பழம்) நல்ல ஊட்டச்சத்து பண்புகளைக் கொண்ட ஒரு பழமாகும், ஆனால் நைஜீரியா போன்ற வெப்பமண்டல நாடுகளில் நிலவும் வானிலை நிலைமைகளின் கீழ் குறுகிய ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது. எனவே, இந்த பழத்தில் இருந்து ஒயின் உற்பத்தி ஒயின் வகையை அதிகரிக்கவும், அறுவடைக்குப் பிந்தைய இழப்பைக் குறைக்கவும் உதவும். பொதுவாக பீட்டர் என்று அழைக்கப்படும் மாம்பழப் பழம், பேக்கர் ஈஸ்ட் ( சாக்கரோமைசஸ் செரிவிசியா ) மற்றும் தன்னிச்சையான நொதித்தல்களைப் பயன்படுத்தி இரண்டு பழ ஒயின்களை (ஏ மற்றும் பி) தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்பட்டது . ஒவ்வொரு அமைப்பிற்கும் சரியாக 2.5 கிலோ மாம்பழக் கூழ் ஆய்வக கலப்பான் மூலம் நசுக்கப்பட்டு, மலட்டுத்தன்மையற்ற காய்ச்சி வடிகட்டிய நீரில் (1:1 w/v) கலக்கப்பட்டது. 0.5 mg/L சோடியம் மெட்டாபைசல்பேட் கட்டாயம் A இல் சேர்க்கப்பட்டது. பழங்கள் முதன்மை மற்றும் இரண்டாம் நிலை நொதித்தல் முறையே 4 நாட்கள் மற்றும் 7 நாட்களுக்கு உட்படுத்தப்பட்டன. முதன்மை நொதித்தலின் போது, ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம், pH, வெப்பநிலை, மொத்த திடப்பொருள்கள் மற்றும் மொத்த அமிலத்தன்மை ஆகியவற்றின் பகுப்பாய்வுக்காக நொதித்தல் பாத்திரத்தில் இருந்து அலிகோட்கள் அகற்றப்பட்டன. இதன் விளைவாக ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் (0.00% முதல் 7.50% வரை) அதிகரிப்பதைக் காட்டுகிறது, படிப்படியாக pH குறைகிறது (4.06 முதல் 3.78 வரை). 33 டிகிரி செல்சியஸ் முதல் 31 டிகிரி செல்சியஸ் வரை வெப்பநிலையில் ஏற்ற இறக்கங்கள் இருந்தன, மொத்த அமிலத்தன்மை 0.21% முதல் 0.63% வரை அதிகரித்தது. மொத்த கரையக்கூடிய திடப்பொருள்கள் 200Brix இலிருந்து 70Brix வரை படிப்படியாகக் குறைந்தன. இறுதி அடிப்படை ஒயின் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் A மற்றும் B க்கு முறையே 10.5% மற்றும் 8.5% ஆகும். ஒயின் A க்கு மொத்த அமிலத்தன்மை 0.71% ஆகவும், ஒயின் B க்கு 0.8% ஆகவும் காணப்பட்டது. உணர்திறன் மதிப்பீடு ஒயின் A>ஒயின் B என மதிப்பிட்டது, மேலும் தெளிவைத் தவிர குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாட்டைக் காட்டவில்லை (p>0.05). மாம்பழத்தில் இருந்து ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய பழ ஒயின் தயாரிக்கப்படலாம் என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன (சிவி. பீட்டர்) இது அறுவடைக்குப் பிந்தைய இழப்பைக் குறைக்க உதவும்.