ஐ.எஸ்.எஸ்.என்: 2471-9315
Kia Assefa
நொதித்தல் என்பது ஒரு வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறையாகும், இது நொதிகளின் செயல்பாட்டின் மூலம் கரிம அடி மூலக்கூறுகளில் இரசாயன மாற்றங்களை உருவாக்குகிறது. உயிர் வேதியியலில், ஆக்சிஜன் இல்லாத நிலையில் கார்போஹைட்ரேட்டுகளிலிருந்து ஆற்றலைப் பிரித்தெடுப்பது என குறுகலாக வரையறுக்கப்படுகிறது. உணவு உற்பத்தியில், நுண்ணுயிரிகளின் செயல்பாடு உணவுப் பொருள் அல்லது பானத்தில் விரும்பத்தக்க மாற்றத்தைக் கொண்டு வரும் எந்தவொரு செயல்முறையையும் இது மிகவும் பரந்த அளவில் குறிக்கலாம். நொதித்தல் அறிவியல் சைமாலஜி என்று அழைக்கப்படுகிறது. நொதித்தல் என்பது ஒரு வேதியியல் செயல்முறையாகும், இதன் மூலம் மாவுச்சத்து மற்றும் குளுக்கோஸ் போன்ற கார்போஹைட்ரேட்டுகள் காற்றில்லா முறையில் உடைக்கப்படுகின்றன. நொதித்தல் பல ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் மது பானங்கள், ரொட்டி, தயிர், சார்க்ராட், ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் மற்றும் கொம்புச்சா உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.