ஐ.எஸ்.எஸ்.என்: 2471-9315
பினார் சன்லிபாபா மற்றும் Gürcü Aybige Çakmak
எக்ஸோபோலிசாக்கரைடுகள் (EPSs) அதிக மூலக்கூறு எடை மற்றும் மக்கும் பாலிமர்கள். அவை பரந்த அளவிலான பாக்டீரியாக்களால் உயிரியக்கப்படுத்தப்படுகின்றன. லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவும் (LAB) EPS களை உருவாக்க முடியும். EPS களை இரண்டு குழுக்களாக வகைப்படுத்தலாம். இவை ஹோமோபாலிசாக்கரைடுகள் மற்றும் ஹீட்டோரோபோலிசாக்கரைடுகள். ஹோமோபாலிசாக்கரைடுகள் ஒரு வகை மோனோசாக்கரைடு கொண்ட பாலிமர்கள் ஆகும். ஹெட்டோரோபோலிசாக்கரைடுகள் மீண்டும் மீண்டும் வரும் அலகுகளின் பாலிமர்கள். அவை இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வகையான மோனோசாக்கரைடுகளால் ஆனவை. உற்பத்தியாளர் நுண்ணுயிரிகள் பாக்டீரியல் EPSகளை ஆற்றல் ஆதாரங்களாகப் பயன்படுத்துவதில்லை. தடிப்பாக்கிகள், நிலைப்படுத்திகள், குழம்பாக்கிகள் மற்றும் ஜெல்லிங் அல்லது நீர்-பிணைப்பு முகவர்கள் போன்ற பல புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவுகளின் உற்பத்தியில் EPSகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கூடுதலாக, EPS கள் ஆரோக்கியத்தில் சில நேர்மறையான விளைவுகளை ஏற்படுத்துகின்றன. இவை ஆன்டிடூமர் விளைவுகள், நோயெதிர்ப்பு-தூண்டுதல் செயல்பாடு மற்றும் இரத்தக் கொழுப்பைக் குறைக்கும். அடைகாக்கும் வெப்பநிலை மற்றும் நேரம், வளர்ச்சி ஊடகம், வளர்ச்சி ஊடகத்தின் அமிலத்தன்மை மற்றும் திரிபு வகை ஆகியவை EPSs உற்பத்தியில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன.
இந்த மதிப்பாய்வில், LAB ஆல் உற்பத்தி செய்யப்படும் EPSகள், இரசாயன கலவை, கட்டமைப்பு, உயிரியக்கவியல், மரபியல் மற்றும் LAB ஆல் தயாரிக்கப்படும் EPS களின் பயன்பாடு உட்பட விவாதிக்கப்படுகிறது.