உயிரியல் & மருத்துவத்தில் மேம்பட்ட நுட்பங்கள்
திறந்த அணுகல்

சுருக்கம்

Zebra Blenny (Salaria basilisca) ஃபில்லெட்டுகளின் இயற்பியல் வேதியியல் மற்றும் நுண்ணுயிரியல் பண்புகளில் சமையல் முறைகளின் விளைவுகள்

நௌரெஸ் க்தாரி, இமென் ட்ரபெல்சி, ரபாப் பென் ஸ்லாமா, ரியாத் பென் சலா, மோன்செஃப் நஸ்ரி மற்றும் நபில் சௌசி

இரண்டு பொருத்தமான வீட்டு சமையல் முறைகளான நீராவி மற்றும் மைக்ரோவேவ்-சமையல், துனிசிய கடற்கரைகளில் இருந்து ஜீப்ரா பிளெனி (சலாரியா பாசிலிஸ்கா) ஃபில்லெட்டுகளின் அருகிலுள்ள இரசாயன கலவை, ஆற்றல் மதிப்புகள், கொழுப்பு அமிலங்களின் சுயவிவரங்கள், அமைப்பு சுயவிவர பகுப்பாய்வு மற்றும் பாக்டீரியாவியல் பண்புகள் ஆகியவற்றின் விளைவுகளை தீர்மானிக்க இந்த ஆய்வு மேற்கொள்ளப்பட்டது. . இரண்டு சமையல் முறைகளுக்குப் பிறகு மீன் ஃபில்லெட்டுகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்புகள் மேம்படுத்தப்பட்டன. ஜீப்ரா பிளெனி ஃபில்லெட்டுகளின் கொழுப்பு அமில விவரங்கள், பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் (PUFA) உள்ளடக்கங்கள் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்களை (SFA) விட அதிகமாக இருப்பதைக் காட்டியது. அவர்கள் சமையல் முறைகளுக்கு இடையிலான வேறுபாடுகளையும் காட்டினார்கள். ஜீப்ரா பிளெனி ஃபில்லெட்டுகளின் அனைத்து கட்டமைப்பு பண்புகளும் சமையல் செயல்முறையால் பாதிக்கப்படுகின்றன. நுண்ணுயிரியல் மாற்றங்கள் [மொத்த சாத்தியமான எண்ணிக்கைகள் (TVC), லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா (LAB), Enterobacteriaceae, Listeria monocytogenes மற்றும் பூஞ்சை] சிகிச்சை மற்றும் சேமிப்பு நேரத்தின் செயல்பாடாக கண்காணிக்கப்பட்டது. குளிர்சாதனப்பெட்டியில் சேமிப்பின் 5வது நாளில், மூலப்பொருட்களுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​வெப்ப சிகிச்சை செய்யப்பட்ட மாதிரிகளுக்கு நுண்ணுயிர்களின் எண்ணிக்கை எப்போதும் குறைவாகவே இருக்கும்.