என்சைம் பொறியியல்
திறந்த அணுகல்

சுருக்கம்

என்சைம்கள் பற்றிய கட்டுரை

தோஷி மிஸ்ரா

வினையூக்கிகளாக செயல்படும் திறன், மூலப்பொருட்களை மேம்படுத்தப்பட்ட உணவுப் பொருட்களாக மாற்றுவதால், உணவு தொழில்நுட்பத்திற்கு என்சைம்கள் எப்போதும் முக்கியமானவை. உணவு பதப்படுத்தும் நொதிகள் உணவுப் பண்புகளை மாற்ற உணவு சேர்க்கைகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உணவு பதப்படுத்தும் நொதிகள் மாவுச்சத்து பதப்படுத்துதல், இறைச்சி பதப்படுத்துதல், பால் தொழில், ஒயின் தொழில் மற்றும் செரிமானத்திற்கு முன் உணவுகளை தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. விளக்கக்காட்சியானது உணவுத் துறையில் நொதிகளின் பயன்பாடுகள் மற்றும் செய்யப்பட்ட முன்னேற்றங்கள் பற்றிய புதுப்பிக்கப்பட்ட மற்றும் சுருக்கமான கண்ணோட்டத்தை வழங்குவதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது, அதாவது, ஸ்கிரீனிங், கட்டமைப்பு மாற்றம் மற்றும் நொதிகளின் அசையாமை ஆகியவற்றின் மூலம் மிகவும் திறமையான உயிரியக்க சக்திகளைத் தட்டுவதன் எல்லைக்குள். இலக்கு மேம்பாடுகள் மேம்படுத்தப்பட்ட வெப்ப மற்றும் செயல்பாட்டு நிலைத்தன்மை, மேம்பட்ட குறிப்பிட்ட செயல்பாடு, pH-செயல்பாட்டு சுயவிவரங்களை மாற்றியமைத்தல் மற்றும் அதிகரித்த தயாரிப்பு விவரக்குறிப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்ட நொதிகளை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளன. இது பெரும்பாலும் புரோட்டீன் பொறியியல் மற்றும் என்சைம் அசையாமை மூலம் ஸ்கிரீனிங்கில் மேம்பாடுகள் மூலம் அடையப்படுகிறது. இரசாயனங்கள் குழப்பமான வடிவங்களுடன் சரிந்த புரதங்களுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன; அவை உடல் முழுவதும் கிடைக்கின்றன. நம்மை உயிருடன் வைத்திருக்கும் கலவை பதில்கள் - நமது செரிமானம் - கலவைகள் வெளிப்படுத்தும் வேலையைப் பொறுத்தது. என்சைம்கள் செயற்கையான பதில்களை துரிதப்படுத்துகின்றன (வினையூக்கி); இப்போது மீண்டும், வினையூக்கிகள் ஒரு கூட்டுப் பதிலை அது இல்லாமல் இருந்ததை விட பல மடங்கு விரைவாகச் செய்ய முடியும். ஒரு மூலக்கூறு ஒரு புரதத்தின் மாறும் தளத்துடன் இணைக்கப்பட்டு உருப்படிகளாக மாற்றப்படுகிறது. பொருட்கள் மாறும் தளத்தை விட்டு வெளியேறும் போது, ​​வினையூக்கியானது மற்றொரு அடி மூலக்கூறுடன் இணைத்து செயல்முறையை மீண்டும் செய்யத் தயாராகிறது. வயிறு தொடர்பான கட்டமைப்பு - கலவைகள் உடல் பெரிய சிக்கலான துகள்களை சிறிய அணுக்களாக பிரிக்க உதவுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, குளுக்கோஸ், உடலின் குறிக்கோளுடன். அவற்றை எரிபொருளாகப் பயன்படுத்தலாம். டிஎன்ஏ பிரதி - உங்கள் உடலில் உள்ள ஒவ்வொரு செல்லிலும் டிஎன்ஏ உள்ளது. ஒவ்வொரு முறையும் ஒரு செல் தனிமைப்படுத்தப்படும்போது, ​​அந்த டிஎன்ஏ பிரதி செய்யப்பட வேண்டும். வினையூக்கிகள் டிஎன்ஏ சுருட்டைகளை தளர்த்தி, தகவலை நகலெடுப்பதன் மூலம் இந்த செயல்முறைக்கு உதவுகின்றன. கல்லீரல் இரசாயனங்கள் - கல்லீரல் உடலில் உள்ள விஷங்களை பிரிக்கிறது. இதைச் செய்ய, இது வினையூக்கிகளின் நோக்கத்தைப் பயன்படுத்துகிறது. "பூட்டு மற்றும் விசை" மாதிரியானது முதன்முதலில் 1894 இல் முன்மொழியப்பட்டது. இந்த மாதிரியில், ஒரு புரதத்தின் மாறும் தளம் ஒரு குறிப்பிட்ட வடிவமாகும், மேலும் பூட்டு மற்றும் சாவியைப் போலவே அடி மூலக்கூறு மட்டுமே அதில் பொருந்தும். இந்த மாதிரி இப்போது புதுப்பிக்கப்பட்டு உள்ளது. தூண்டப்பட்ட பொருத்தம் மாதிரி என அறியப்படுகிறது. இந்த மாதிரியில், டைனமிக் தளம் அடி மூலக்கூறுடன் இணைந்திருப்பதால் அதன் வடிவத்தை மாற்றுகிறது.