ஜர்னல் ஆஃப் புரோட்டியோமிக்ஸ் & பயோ இன்ஃபர்மேடிக்ஸ்
திறந்த அணுகல்
ஐ.எஸ்.எஸ்.என்: 0974-276X
ஐ.எஸ்.எஸ்.என்: 0974-276X
சோனியா சங்வான், ராமன் சேத்
பின்னணி: புரதம் உணவின் இன்றியமையாத பகுதியாகும், இது உடல் அமைப்பு மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தில் நன்மை பயக்கும். ஆனால் புரதம் நிறைந்த உணவுகள் மிகவும் விலையுயர்ந்தவை மற்றும் வளரும் நாடுகளில் அரிதாகவே கிடைக்கின்றன மற்றும் புரதக் குறைபாடு முக்கிய பொது சுகாதார கவலைகளில் ஒன்றாகும். இந்த சூழ்நிலையில், உலகளாவிய மக்கள்தொகை அதிகரித்து வருவதால், வளங்கள் குறைந்து வருவதால், உணவுப் புரதத்தின் கூடுதல் ஆதாரங்களைத் தேடுவது மிகவும் முக்கியமானது. இலக்கியத்தின் தற்போதைய மதிப்பாய்வு மலிவான, எளிதில் கிடைக்கக்கூடிய பயன்படுத்தப்படாத புரத மூலத்தைப் பற்றியது.
முறைகள்: கேசீன் மற்றும் மோர் ஆகிய இரண்டு புரதங்களால் பால் உருவாகிறது. மோர் புரதம் பெரும்பாலும் பாலில் உள்ள கேசீனிலிருந்து பிரிக்கப்படுகிறது அல்லது சீஸ் தயாரிப்பின் துணைப் பொருளாக உருவாகிறது. மோர் (பால் தயிர் செய்த பிறகு எஞ்சிய திரவம்) பல தசாப்தங்களாக பால் தொழிலால் வீணாகக் கருதப்பட்டது, ஆனால் இது வளரும் நாடுகளில் ஏழை வளர்ந்து வரும் மக்களுக்கு புரதத்தின் மலிவான ஆதாரமாக நிரூபிக்கப்பட்டது. அனைத்து 9 அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களையும் கொண்டிருப்பதால், மோர் புரதம் முழு புரதத்தையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறது. இதில் லாக்டோஸ் அளவு குறைவாக உள்ளது.
முடிவு: மனித உடலால் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களை உருவாக்க முடியாது, எனவே உணவில் இருந்து போதுமான அளவு அவற்றைப் பெறுவது முக்கியம். மோர் புரதத்தில் கார்போஹைட்ரேட், கொழுப்பு, இம்யூனோகுளோபுலின், லாக்டோஸ் மற்றும் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் உள்ளிட்ட தாதுக்கள் இருப்பதால், வளர்ப்பு விலங்குகளால் வழங்கப்படும் ஆற்றலின் முக்கிய ஆதாரமாக உள்ளது. மோர் புரதத்தை உட்கொள்வதால் தசைகளை உருவாக்குதல் மற்றும் கொழுப்பு இழப்பு போன்ற பல நன்மைகள் உள்ளன. புதிய சாத்தியமான சிகிச்சை பண்புகளை ஆராய்ச்சியாளர்கள் தொடர்ந்து கண்டுபிடித்து வருகின்றனர்.