ஜர்னல் ஆஃப் புரோபயாடிக்ஸ் & ஹெல்த்
திறந்த அணுகல்

சுருக்கம்

Bifidobacterium Lactis hn019 இன் உயிர்வாழ்வு மற்றும் புளிக்காத மற்றும் காய்ச்சிய பாலில் உள்ள உயிர்வேதியியல் கலவைகளின் வெளியீடு 4 டிகிரி செல்சியஸ் குளிரூட்டப்பட்ட சேமிப்பால் பாதிக்கப்படுகிறது.

கிறிஸ்டினா எஸ்பி போக்சன், அனா கரோலினா ஆர் புளோரன்ஸ், பெரினா என், கிளாடியா ஹிரோட்டா, ஃபேபியானா ஏஎஸ்எம் சோரெஸ், ராபர்ட்டா சி சில்வா மற்றும் மரிகே என் ஒலிவேரா

பிஃபிடோ பாக்டீரியாவைக் கொண்ட பால் பொருட்களின் மேம்பாடு உணவுத் தொழிலில் முக்கிய கவனம் செலுத்துகிறது, குடல் குடல் பாதை மற்றும் பயோஜெனிக் சேர்மங்களை விடுவிப்பதன் மூலம் அதன் உயிர்வாழ்வினால் ஏற்படும் ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கருத்தில் கொண்டு. Bifidobacterium animalis subsp உயிர்வாழ்வதில் செயல்முறை நிலைமைகளின் விளைவை மதிப்பிடுவதற்காக . லாக்டிஸ் HN019 மற்றும் குளிர் சேமிப்பகத்தின் போது உயிரியக்க சேர்மங்களின் வெளியீடு இரண்டு தொழில்நுட்ப செயல்முறைகள் பயன்படுத்தப்பட்டன: (i) புரோபயாடிக் (புளிக்கப்படாத பிஃபிடோ பால்; UFBM) மற்றும் (ii) நொதித்தல் (புளிக்கவைக்கப்பட்ட பிஃபிடோ பால்; FBM). B. லாக்டிஸ் HN019 எண்ணிக்கைகள் ஏழு வாரங்கள் குளிர்ச்சியான சேமிப்பகத்தின் போது புளித்த பாலில் மட்டுமே நிலையாக இருந்தன. மேலும், குளிர் சேமிப்பகத்துடன் தொடர்புடைய பால் மெட்ரிக்குகள் இரைப்பை நிலைமைகளுக்கு வெளிப்படும் போது பிஃபிடோபாக்டீரியாவைப் பாதுகாக்கத் தோன்றின, குடல் நுழைவாயிலில் சரியான புரோபயாடிக் எண்ணிக்கையை உறுதி செய்கிறது. வெவ்வேறு புரோபயாடிக் தயாரிப்புகளால் கொழுப்பு அமிலங்களின் விநியோகம் பாதிக்கப்பட்டது. இதற்கு நேர்மாறாக, நொதித்தல் செயல்முறையானது எலாடிக் அமிலம் (+11%) மற்றும் இணைந்த லினோலிக் அமிலங்கள் (+20%) போன்ற சில உயிரியக்கக் கொழுப்பு அமிலங்களின் ஒப்பீட்டு உள்ளடக்கங்களை அதிகரித்தது. FBM இல் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களின் அதிகரிப்பு மற்றும் UFBM இல் உள்ள மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களின் அதிக ஒப்பீட்டு உள்ளடக்கம், கட்டுப்பாட்டு பாலுடன் ஒப்பிடுகையில் இது குறிப்பிடப்பட்டது. கூடுதலாக, பிஃபிடோ பாக்டீரியாவின் நொதித்தல் செயல்முறையானது பிஃபிடோ பாலில் உள்ள நீண்ட சங்கிலி கொழுப்பு அமிலங்களின் பகுதியை கட்டுப்படுத்தும் மற்றும் புளிக்காத பிஃபிடோ பால்களுடன் ஒப்பிடுகையில் மேம்படுத்தியது. பயோஆக்டிவ் பெப்டைடுகளை அதிகரிக்கும் புளித்த பால்களுக்கு மாறாக, கட்டுப்பாட்டு பால் மற்றும் புளிக்காத பிஃபிடோ பால் ஏழு நாட்கள் சேமிப்பிற்குப் பிறகும் அதே பெப்டைட்களைக் காட்டியது. நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது ஓபியாய்டு பெப்டைடுகள் உருவாகின்றன என்று பரிந்துரைக்கலாம், இது பயோஆக்டிவ் பெப்டைட்களின் மூலத்தை அதிகரிக்கிறது. இறுதியாக, குளிர் பாதுகாப்பு செயல்முறை பெப்டைட்களை மாற்றியமைத்தது மற்றும் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு செயல்பாட்டை மேம்படுத்தலாம்.