ஜர்னல் ஆஃப் புரோபயாடிக்ஸ் & ஹெல்த்
திறந்த அணுகல்

சுருக்கம்

சிவப்பு முட்டைக்கோஸ் மற்றும் மஞ்சள் சாறுகள் சாத்தியமான இயற்கை நிறங்கள் மற்றும் கிளறப்பட்ட தயிரில் ஆக்ஸிஜனேற்ற சேர்க்கைகள்

சமா எம் ஷலாபி மற்றும் ஹதர் எச் அமீன்

பின்னணி மற்றும் குறிக்கோள்: உணவுகளில் இயற்கையான வண்ணங்களைப் பயன்படுத்துவதன் பல நன்மைகள் அவை வலுவான ஆக்ஸிஜனேற்றம், பாதுகாப்பானது மற்றும் புதுப்பிக்கத்தக்க மூலங்களிலிருந்து கிடைக்கும். பொதுவாக இயற்கை நிறமிகள் எந்த உடல்நலப் பிரச்சினைகளையும் ஏற்படுத்தாது; மாறாக, அவை ஆரோக்கிய முன்னேற்றமாக செயல்படலாம். எனவே, இந்த ஆய்வின் நோக்கங்கள், கிளறப்பட்ட தயிர் தயாரிப்பில் சிவப்பு முட்டைக்கோஸ் மற்றும் மஞ்சளின் அக்வஸ் சாற்றில் இருந்து இயற்கையான வண்ணங்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தைப் பயன்படுத்துகின்றன. கூடுதலாக, பெறப்பட்ட கலக்கப்பட்ட தயிரின் தரமான பண்புகளில் இந்த சாற்றின் விளைவுகளைப் படிக்கவும்.
முறை: காய்ச்சி வடிகட்டிய தண்ணீரை மட்டுமே பயன்படுத்தி நான்கு இயற்கை சாறுகள் தயாரிக்கப்பட்டன; சிவப்பு முட்டைக்கோஸ் சாறு, அந்தோசயனின் நீர் சாறுகள், மஞ்சள் மற்றும் குர்குமின் நீர் சாறு. தடுப்பூசி போடப்பட்ட பால் ஐந்து பகுதிகளாக டைவ் செய்யப்பட்டது, கட்டுப்பாடு மற்றும் நான்கு சிகிச்சைகள் 10% தயாரிக்கப்பட்ட இயற்கை வண்ண சாற்றில் பலப்படுத்தப்பட்டன. அனைத்து மாதிரிகளும் முழு உறைதல் வரை 43 ° C வெப்பநிலையில் அடைக்கப்பட்டு, கொள்கலன்கள் ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டிக்கு மாற்றப்பட்டன. தயிர் மாதிரிகள் பின்னர் கிளறி, குளிர்சாதன பெட்டியில் 7° ± 1°C இல் சேமிக்கப்படும். வேதியியல், நுண்ணுயிரியல், ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடு மற்றும் ஆர்கனோலெப்டிக் மதிப்பீடுகள் அதன் பிறகு மேற்கொள்ளப்பட்டன.
முடிவுகள் மற்றும் முடிவு: கிளறிவிட்ட தயிரில் சிவப்பு முட்டைக்கோஸ் மற்றும் மஞ்சள் சாறுகள் சேர்க்கப்படுவதால், பொருத்தமான மற்றும் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய இயற்பியல் வேதியியல், நுண்ணுயிரியல் மற்றும் உணர்ச்சிப் பண்புகளுடன் கூடிய தயாரிப்புகள் கிடைத்தன. சிவப்பு முட்டைக்கோசிலிருந்து அந்தோசயனின் நீர் சாறு சிறந்த சாறு, அதைத் தொடர்ந்து குர்குமின் சாறு. இந்த சாறுகள் மனிதர்களுக்கான ஆரோக்கிய நலன்களுக்காக நன்கு அறியப்பட்டவை மற்றும் கிளறப்பட்ட தயிர் மற்றும் மற்றொரு பால் பொருட்களில் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன.