ஜர்னல் ஆஃப் புரோபயாடிக்ஸ் & ஹெல்த்
திறந்த அணுகல்

சுருக்கம்

தயிர் சாப்பிட தயார் - கிராமப்புற மாற்றத்தை நோக்கி ஒரு படி

கௌரி சுகுமார் மற்றும் அசித் ரஞ்சன் கோஷ்

காதியில் இருந்து தனிமைப்படுத்தப்பட்ட Pediococcus spp GS4 இன் தூய கலாச்சாரம் தயிர் தயாரிப்பதற்கு இனோகுலமாக பயன்படுத்தப்பட்டது. 1.24×109 CFU/ml இன் சாத்தியமான உயிரணு எண்ணிக்கையைக் கொண்ட 1% பாக்டீரியா கலாச்சாரம் தடுப்பூசி போடப்பட்டது, மேலும் 37 ° C வெப்பநிலையில் 18 மணிநேரம் அடைகாத்த பிறகு தயிர் ஊட்டப்பட்டது. சுருட்டப்பட்ட மாதிரியில் செல் நம்பகத்தன்மை 2.46×109 CFU/ml என தீர்மானிக்கப்பட்டது. தயிரின் இயற்பியல்-வேதியியல் பகுப்பாய்வு அதன் ஈரப்பதம் 90.36%, இலவச அமினோ அமிலங்கள் 710 μg/μl செறிவு மற்றும் தயிரில் புரதம் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் செறிவு 460 μg/μl மற்றும் 0.86 mg/ml என தீர்மானிக்கப்பட்டது. , முறையே. இலவச கொழுப்பு அமில உள்ளடக்கம் 6.77 கிராம்/100 கிராம் ஒலிக் அமில சமமாக மதிப்பிடப்பட்டது. புரோபயாடிக் பண்புகளின் உறுதிப்படுத்தல் அமிலம் மற்றும் பித்த சகிப்புத்தன்மையை முறையே 88.01 மற்றும் 113.33% சதவீத உயிர்வாழ்வைக் காட்டியது. 100 μl செல் ஃப்ரீ சாற்றின் ஆண்டிமைக்ரோபியல் செயல்பாடு ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஆரியஸுக்கு எதிராக அதிகபட்ச தடுப்பை அளித்தது, 13.9 ± 0.32 மிமீ தடுப்பு மண்டலம் (ZOI), அதைத் தொடர்ந்து சூடோமோனாஸ் ஏருகினோசா (12.2 ± 0.45 மிமீ மற்றும் கோலிச்சியா மற்றும் குறைந்தபட்சம்) லிஸ்டீரியா மோனோசைட்டோஜென்கள் உடன் சராசரி ZOI 11.9 ± 0.25 மற்றும் 10.6 ± 0.85 மிமீ, முறையே. லாக்டிக் அமிலத்தின் செறிவு 2.43 ± 0.01 g/20ml சூப்பர்நேட்டன்ட் என தீர்மானிக்கப்பட்டது. லியோபிலிசேஷன் மீதான சாத்தியமான எண்ணிக்கைகள் நம்பகத்தன்மையில் குறைவைக் காட்டியது மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் 6வது நாள் சேமிப்பிற்குப் பிறகு எண்ணிக்கைகள் 108 CFU/ml க்கும் குறைவாகக் குறைந்தது. மறுசீரமைக்கப்பட்ட தயிரின் ஆர்கனோலெப்டிக் மதிப்பீடு ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கதாக மதிப்பிடப்பட்டது. இவ்வாறு தயாரிக்கப்பட்ட தயிர், கிராமப்புற சுகாதாரம் மற்றும் பொருளாதாரத்தை ஆதரிக்கும் மற்றும் துணைபுரியும் ஆரோக்கிய நன்மை மற்றும் ஆர்கானோலெப்டிக் பண்புகளைக் கொண்டிருந்தது.