ஜர்னல் ஆஃப் புரோபயாடிக்ஸ் & ஹெல்த்
திறந்த அணுகல்

சுருக்கம்

உல்வா லாக்டுகாவிலிருந்து உல்வன் பாலிசாக்கரைடை சின்பயாடிக் தயிர் உற்பத்தியில் ப்ரீபயாடிக் ஆகப் பயன்படுத்துதல்

சமா ஷலாபி எம் மற்றும் ஹதர் அமின் எச்

பின்னணி மற்றும் குறிக்கோள்: நன்மை பயக்கும் பாலிசாக்கரைடுகளுக்கான ஆதாரமாக உண்ணக்கூடிய கடல் ஆல்கா இனங்களுக்கு சுவாரஸ்யமானது வளர்ந்து வருகிறது. உல்வா லாக்டுகா என்பது ஒரு பரவலான மேக்ரோஅல்கா மற்றும் அதன் சிறந்த ஊட்டச்சத்து மதிப்புகள் காரணமாக மனிதர்கள் மற்றும் கால்நடைகளால் அதிகம் உட்கொள்ளப்படுகிறது. U. லாக்டுகாவின் வெவ்வேறு சாறுகள் ஊட்டச்சத்து மற்றும் உயிரியல் மதிப்புகளைக் கொண்டிருப்பதாக பல ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன . உல்வான் அதன் கட்டமைப்பு நீரில் கரையக்கூடிய சல்பேட்டட் பாலிசாக்கரைடுகளில் ஒன்றாகும். இந்த ஆய்வின் முக்கிய நோக்கம், உல்வன் பாலிசாக்கரைடை வெவ்வேறு சதவீதத்தில் ப்ரீபயாடிக் மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்துவதன் மூலமும், புரோபயாடிக் ஸ்டார்டர் பாக்டீரியாவைப் பயன்படுத்தி செட் சின்பயாடிக் தயிர் தயாரிப்பதும் ஆகும். பின்னர் விளைந்த சின்பயாடிக் தயிரின் தரமான பண்புகளைப் படிக்கவும்.

முறை: உல்வான் பாலிசாக்கரைடு உல்வா லாக்டுகாவிலிருந்து சூடான நீர்-பிரித்தெடுத்தல் மற்றும் எத்தனால்-வீழ்ச்சி முறைகளைப் பயன்படுத்தி பிரித்தெடுக்கப்பட்டது . சின்பயாடிக் தயிர் புதிய கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் மற்றும் உல்வன் பாலிசாக்கரைடு ஆகியவற்றிலிருந்து ப்ரீபயாடிக்குகளாக தயாரிக்கப்பட்டது, இது வெவ்வேறு செறிவுகளால் சேர்க்கப்பட்டது: 1%, 2% மற்றும் 4% (w/v). கலவைகள் 10 நிமிடங்களுக்கு 90 ° C க்கு சூடேற்றப்பட்டு உடனடியாக 39 ° -40 ° C க்கு குளிர்விக்கப்படுகின்றன; மற்றும் 3% புரோபயாடிக் ஸ்டார்டர் கலாச்சாரம் ( லாக்டோபாகிலஸ் அசிடோபிலஸ் LA-5 ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் தெர்மோபிலஸ் TH-4 மற்றும் பிஃபிடோபாக்டீரியம் எஸ்பி. பிபி-12 ஆகியவற்றைக் கொண்டது) மூலம் தடுப்பூசி போடப்பட்டது. தடுப்பூசி போடப்பட்ட பால் 100 மில்லி பிளாஸ்டிக் கோப்பைகளில் விநியோகிக்கப்பட்டது மற்றும் முழுமையான உறைதல் வரை 40 ° C வெப்பநிலையில் அடைக்கப்படுகிறது. சின்பயாடிக் தயிர் 7° ± 1°C மற்றும் 9 நாட்களுக்கு சேமிப்பில் குளிர்சாதனப்பெட்டிக்கு மாற்றப்பட்டது; புதிய நேரத்தில் மற்றும் 9 நாட்கள் குளிர் சேமிப்பிற்குப் பிறகு பாக்டீரியாவியல், உடல், இரசாயன மற்றும் ஆர்கனோலெப்டிக் மதிப்பீடுகளுக்கான சிகிச்சைகள் பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டன.

முடிவுகள்: உல்வன் பாலிசாக்கரைடில் 1-2% சேர்ப்பது நல்ல இரசாயன மற்றும் இயற்பியல் பண்புகளுடன் கூடிய சின்பயாடிக் தயிரை வழங்குவதாகவும், அத்துடன் புரோபயாடிக் பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சி மற்றும் செயல்பாட்டைத் தூண்டுவதாகவும் முடிவுகள் காட்டுகின்றன. ஆனால் அதிக சதவீதத்தை (4%) சேர்ப்பது சுவை, தாமதமான நொதித்தல் மற்றும் சினெரிசிஸுடன் பலவீனமான அமைப்பு ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் எதிர் விளைவுகளைக் கொடுத்தது.

முடிவு: எனவே, 1-2% சேர்ப்பதன் மூலம் சின்பயோடிக் தயிர் தயாரிப்பில் உல்வன் பாலிசாக்கரைடு ப்ரீபயாடிக் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது; மற்றும் சின்பயாடிக் தயிரில் எந்த இயற்கை சுவையையும் சேர்ப்பதன் மூலம் சுவையை மேம்படுத்தலாம்.