ஜர்னல் ஆஃப் புரோபயாடிக்ஸ் & ஹெல்த்
திறந்த அணுகல்

சுருக்கம்

புரோபயாடிக் விகாரங்கள் மற்றும் மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் ஆகியவற்றைக் கொண்ட குறைந்த கொழுப்புள்ள உயிர் தயிரின் உற்பத்தி மற்றும் பண்புகள் ப்ரீபயாடிக் ஒசாமா எல்

ஒசாமா எல் படாவி மற்றும் ஒசாமா எஸ்.எஃப் கலீல்

பின்னணி மற்றும் குறிக்கோள்: இரைப்பைக் குழாயில் புரோபயாடிக் பாக்டீரியாவின் அளவை அதிகரிப்பதில் எந்த ப்ரீபயாடிக்குகள் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்பதைக் கண்டுபிடிப்பதில் குறிப்பிடத்தக்க ஆராய்ச்சி கவனம் செலுத்துகிறது. எனவே, குளிர் சேமிப்பின் போது குறைந்த கொழுப்புள்ள உயிர் தயிரில் உள்ள பல்வேறு புரோபயாடிக் விகாரங்களின் பண்புகள் மற்றும் உயிர்வாழ்வின் மீது மால்டோடெக்ஸ்ட்ரினை ப்ரீபயாடிக்குகளாக சேர்ப்பதன் விளைவை ஆராய தற்போதைய ஆய்வு மேற்கொள்ளப்பட்டது.
முறை: குறைந்த கொழுப்புள்ள உயிர்-தயிர் புரோபயாடிக் விகாரங்கள் (Lb அமிலோபிலஸ் NCTC12980R மற்றும் Bifidobacterium bifidium NCTC1300R) மற்றும் 2% மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் மற்றும் பாரம்பரிய ஸ்டார்ட்டருடன் ஒப்பிடும்போது (Str. தெர்மோபிலஸ் மற்றும் எல்பி. sspue. sspue. sspue) ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்டது. உயிர்-தயிர் மாதிரிகள் 21 நாட்களுக்கு 4 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் இரசாயன, நுண்ணுயிரியல் மற்றும் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளுக்காக மதிப்பீடு செய்யப்பட்டன.
முடிவுகள்: பயன்படுத்தப்படும் ஸ்டார்டர் கலாச்சாரம் பல்வேறு உயிர் தயிரில் உள்ள உலர்ந்த பொருள், சாம்பல் உள்ளடக்கம் மற்றும் பாகுத்தன்மையை பாதிக்கவில்லை. கலாச்சார சேர்க்கைகள், மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் வலுவூட்டல் மற்றும் சேமிப்பக காலம் ஆகியவை அமிலத்தன்மை, SN\TN, டயசெடைல், அசிடால்டிஹைட் உள்ளடக்கங்கள் மற்றும் வெவ்வேறு உயிர் தயிரில் உள்ள பாகுத்தன்மை ஆகியவற்றில் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது. தயிர் கலாச்சாரங்கள் மற்றும் எல்பி ஆகியவற்றின் நம்பகத்தன்மையில் மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்தவில்லை என்று முடிவுகள் காட்டுகின்றன. அமிலோபிலஸ் திரிபு, அது Bifi வளர்ச்சியை தூண்டியது. bifidum ஸ்டார்டர் பாக்டீரியா அதிக அளவில். பொதுவாக, மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் மூலம் தயாரிக்கப்பட்ட பயோ-யோகர்ட்டில் பயன்படுத்தப்படும் புரோபயாடிக் விகாரங்களின் எண்ணிக்கை, சேமிப்பக காலத்தில் பரிந்துரைக்கப்பட்ட குறைந்தபட்ச அளவை விட (107 cfu/ ml) இன்னும் அதிகமாகவே இருந்தது.
முடிவு: மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் சேர்த்தல் மற்றும் எல்பி போன்ற புரோபயாடிக் விகாரங்களைப் பயன்படுத்துதல். அமிலோபிலஸ் மற்றும் பிஃபி. bifidum புதிய மற்றும் சேமிப்பு காலத்தில் உயிர்-தயிர் மாதிரிகளின் உணர்திறன் பண்புகளை மேம்படுத்தியது.