ஜர்னல் ஆஃப் புரோபயாடிக்ஸ் & ஹெல்த்
திறந்த அணுகல்

சுருக்கம்

புரோபயாடிக் நுண்ணுயிரிகளுடன் ஒரு மீன் பர்கரை வலுப்படுத்துவது எப்படி

Angiolillo L, Danza A, Conte A மற்றும் Del Nobile MA

இந்த ஆய்வில், ஒரு புரோபயாடிக் பாக்டீரியா திரிபு மூலம் வலுவூட்டப்பட்ட அடி மூலக்கூறாக மீன்களின் பொருத்தம் ஆராயப்பட்டது. Lactobacillus rhamnosus GG (LGG) வேலையின் நோக்கத்திற்காக பயன்படுத்தப்பட்டது. சமைக்கும் போது பாக்டீரியல் நம்பகத்தன்மை இழப்பைத் தவிர்ப்பதற்காக தண்ணீரில் எண்ணெய் குழம்பு நுட்பத்தின் மூலம் எல்ஜிஜி மைக்ரோஎன்காப்சுலேஷனை மேம்படுத்துவது குறித்து ஆய்வு முதலில் கவனம் செலுத்தியது. சிறந்த மைக்ரோ என்காப்சுலேஷன் நிலைமைகள் தனிப்படுத்தப்பட்டவுடன், சமைத்த மீன் பர்கரில் தேவையான அளவு சாத்தியமான எல்ஜிஜியை உறுதி செய்வதற்காக பர்கரில் சேர்க்கப்படும் மைக்ரோஎன்கேப்சுலேட்டட் புரோபயாடிக் அளவு அதிகரிக்கப்பட்டது. ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட வலுவூட்டல் முறையின் செயல்திறனை மதிப்பிடுவதற்கு, மைக்ரோ கேப்சூல்கள் தயாரிப்பு செயல்முறையின் ஒவ்வொரு கட்டத்திலும் அதே போல் சமைத்த மற்றும் சமைக்கப்படாத செறிவூட்டப்பட்ட மீன் மாதிரிகள் இரண்டிலும் அமில லாக்டிக் பாக்டீரியா எண்ணிக்கை கண்காணிக்கப்பட்டது. வலுவூட்டப்பட்ட பர்கரின் இறுதி ஏற்றுக்கொள்ளலை மதிப்பீடு செய்வதற்காக, வலுவூட்டப்பட்ட மீன் பர்கரின் உணர்ச்சி பண்புகளும் மதிப்பிடப்பட்டன. முறையான மைக்ரோ என்காப்சுலேஷன் நிலைமைகள் மற்றும் மீன் உருவாக்கத்தில் மைக்ரோஎன்கேப்சுலேட்டட் எல்ஜிஜியின் பொருத்தமான செறிவு ஆகியவை புரோபயாடிக்-வலுவூட்டப்பட்ட பர்கர்களை உணர அனுமதிக்கும், மேலும் நுண்ணுயிரியல் மற்றும் உணர்ச்சிக் கண்ணோட்டத்தில் அதன் விளைவாக நீண்ட ஆயுளுடன் மதிப்பிடப்படுகிறது.