ஜர்னல் ஆஃப் புரோபயாடிக்ஸ் & ஹெல்த்
திறந்த அணுகல்

சுருக்கம்

லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவிலிருந்து ஹெட்டோரோபோலிசாக்கரைடுகள்: தற்போதைய போக்குகள் மற்றும் பயன்பாடுகள்

ரிவிவோ பருவா, தீப்ளினா தாஸ் மற்றும் அருண் கோயல்

லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவால் உற்பத்தி செய்யப்படும் எக்ஸோபோலிசாக்கரைடுகள் புதிய செயல்பாட்டு உணவுகளின் வளர்ச்சியில் மிகப்பெரிய மதிப்பைக் கொண்டுள்ளன. உற்பத்தி செய்யப்படும் பல்வேறு வகையான எக்ஸோபோலிசாக்கரைடுகள் மோனோமர் கலவை, மூலக்கூறு எடை மற்றும் அமைப்பு ஆகியவற்றில் வேறுபடுகின்றன. இந்த மதிப்பாய்வு லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவால் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஹீட்டோரோபோலிசாக்கரைடுகளில் கவனம் செலுத்துகிறது. ஹீட்டோரோபோலிசாக்கரைடுகளின் மிகப்பெரிய பன்முகத்தன்மை உணவுத் துறையில் பல பயன்பாடுகளை வழங்குகிறது. லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவால் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஹீட்டோரோபோலிசாக்கரைடுகளை அவற்றின் பண்புகள் மற்றும் பயன்பாடுகளுடன் இங்கே நாங்கள் தெரிவிக்கிறோம்.