ஜர்னல் ஆஃப் புரோபயாடிக்ஸ் & ஹெல்த்
திறந்த அணுகல்

சுருக்கம்

ப்ராக்ஸிமேட் கலவை, அமினோ அமில சுயவிவரம், ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடு மற்றும் கோதுமை தானியங்களின் டிஃபைடினைசேஷன் ஆகியவற்றில் பல புரோபயாடிக்குகளால் நொதித்தல் தாக்கத்தை மதிப்பீடு செய்தல்

ஆயீனா அல்தாஃப், பாவனா ஜா

இந்த ஆய்வின் நோக்கம், லாக்டோபாகிலஸ் கேசி , லாக்டோபாகிலஸ் ரம்னோசஸ் , பிஃபிடோபாக்டீரியம் பிஃபிடம் மற்றும் சாக்கரோமைசஸ் செரிவிசியா மற்றும் அவற்றின் பல இணை கலாச்சாரங்களின் ஒற்றை கலாச்சாரங்களால் நொதித்தல் தாக்கத்தை மதிப்பிடுவதாகும் . புளிக்காத கோதுமையுடன் (12.7% w/w) ஒப்பிடும்போது லாக்டோபாகிலஸ் கேசியின் நொதித்தல் புரத உள்ளடக்கத்தை (27% w/w) அதிகரிப்பதாக நிரூபித்தது. அனைத்து ப்ரோபயாடிக்ஸ் கலாச்சாரங்களும் பைடிக் அமில உள்ளடக்கத்தை கடுமையாகக் குறைத்தன, குறிப்பாக லாக்டோபாகிலஸ் கேசி அளவை 1269 mg/100 g இலிருந்து 127 mg/100 g ஆகக் குறைக்கிறது. நொதித்தலுக்குப் பிறகு அத்தியாவசிய மற்றும் அத்தியாவசியமற்ற அமினோ அமிலங்கள் அதிகரிக்கப்பட்டன, சாக்கரோமைசஸ் செரிவிசியாவின் ஒற்றை கலாச்சாரம் முறையே அதிக அளவு வேலின் மற்றும் மெத்தியோனைன் (187.24 mg/g) மற்றும் (135.71 mg/g) ஆகியவற்றைக் காட்டியது. லிப்பிட் உள்ளடக்கம் லாக்டோபாகிலஸ் கேசி (23%) கட்டுப்பாட்டுடன் ஒப்பிடுகையில் (2.5%) அதிகரித்துள்ளது . சாக்கரோமைசஸ் செரிவிசியா (78.60 ± 2.12%) ஆகியவற்றின் கலவையுடன் லாக்டோபாகிலஸ் கேசியின் நொதித்தலுக்குப் பிறகு ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் செயல்பாடு அதிகரித்தது.எனவே பல்வேறு புரோபயாடிக்குகளால் கோதுமை தானியங்களை நொதித்தல் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை அதிகரிக்க போதுமானது மற்றும் ஊட்டச்சத்துக் காரணிகளைக் குறைக்கிறது. மற்றும் உணவு முறைகளில் கோதுமையின் பயன்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது.