உணவு இதழ்: நுண்ணுயிரியல், பாதுகாப்பு மற்றும் சுகாதாரம்
திறந்த அணுகல்

சுருக்கம்

உணவில் பரவும் நோய்க்கிருமிகளின் அழுத்த பதில்கள் மற்றும் உணவுப் பாதுகாப்பில் உள்ள தாக்கங்கள்

Zhao Chen*

Some microorganisms can induce adaptive responses to environmental stresses, which can enhance their tolerance to these stresses and may promote persistence under adverse conditions. Stress responses of foodborne pathogens can have profound effects on their survival in foods. Additionally, exposure to one sublethal stress may produce a spectrum of adaptive responses, cross-protecting microorganisms against multiple stresses. Understanding the mechanisms underlying the microbial responses to different stresses will improve the effective use of intervention strategies to inhibit the survival of pathogens in foods.