ஹோட்டல் மற்றும் வணிக மேலாண்மை இதழ்
திறந்த அணுகல்

சுருக்கம்

மங்களூரில் பாரம்பரிய துளுவா உணவு வகைகளை ஏற்றுக்கொள்வது பற்றிய ஆய்வு

கிளாரெட் ஷாலினி டிசோசா, ஜீனா ஜான்

தென்னிந்திய மாநிலமான கர்நாடகாவில் மங்களூர் ஒரு முக்கியமான துறைமுக நகரமாகும். அதன் அரேபிய கடற்கரையுடன், இது பல்வேறு உணவு வகைகளுக்கு தாயகமாக உள்ளது. துளுவா உணவுகள் மங்களூரிய உணவு வகைகளில் ஒரு பகுதியாகும், இதில் உடுப்பி போன்ற உணவு வகைகள் மற்றும் இந்துக்கள், கிறிஸ்தவர்கள் மற்றும் முஸ்லிம்கள் போன்ற பல்வேறு மங்களூரிய சமூகங்களின் உணவு வகைகளை உள்ளடக்கியது, பெரும்பான்மையான மக்கள் தொகை கொண்ட துளுவா இனக்குழு.

துளுவ சமையலில் சிக்கன் சுக்கா, நீர் தோசை, கோரி ரொட்டி, பட்ரோடு, கடுபு, பாங்குடே புளிமுஞ்சி, கோழி நெய் வறுவல் போன்ற சில தனித்துவமான உணவுகள் உள்ளன, அவை நாட்டின் இப்பகுதியில் முக்கியமாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. இது தற்போது நாடு முழுவதும் உள்ள மக்களால் விரும்பப்பட்டு வருகிறது. இதன் விளைவாக, கர்நாடகா மற்றும் நாடு முழுவதும் மங்களூரைச் சேர்ந்த உணவகங்களின் எண்ணிக்கை அதிகரித்து வருகிறது. எனவே, உலகளவில் அறியப்பட்ட பரந்த தெரு உணவுப் பிரிவுகளைக் கருத்தில் கொண்டு, இது ஒரு அமைப்புசாராத் துறை என்பதால், அத்தகைய உணவகங்களின் சரியான எண்ணிக்கையைக் கொடுப்பது கடினம்.

இந்த பாரம்பரிய துளுவ உணவு வகைகளை மக்கள் ஏற்றுக்கொள்வதைப் புரிந்துகொள்வதற்காக தற்போதைய ஆய்வு நடத்தப்பட்டது. இந்த பாரம்பரிய உணவுகளை தயாரிப்பது நேரத்தை எடுத்துக்கொள்வதாலும், உழைக்கும் வர்க்க பெண்களின் எண்ணிக்கை அதிகரிப்பதாலும், வசதியான உணவுகளின் வளர்ச்சியாலும், மக்கள் இந்த உணவுப் பொருட்களை உணவகங்கள்/ஹோட்டல்களில் சாப்பிட விரும்புகிறார்கள். எனவே, உண்மையான துளுவா உணவுகளை வழங்கும் உணவகங்களுக்குச் செல்லும் மக்களின் கருத்தைப் புரிந்துகொள்வதிலும் இந்த ஆய்வு கவனம் செலுத்துகிறது. ஆய்வின் கண்டுபிடிப்புகள், உணவகத்திற்கு வருகை தரும் வாடிக்கையாளர்களில் பெரும் பகுதியினர் உணவகம் வழங்கும் மற்ற உணவுப் பொருட்களை விட பாரம்பரிய துளுவா உணவு வகைகளைத் தேர்ந்தெடுத்தனர்; பாரம்பரிய உணவுகளின் நம்பகத்தன்மை இந்த உணவுகளை ஏற்றுக்கொள்வதில் ஒரு செயலற்ற பங்கைக் கொண்டிருந்தது.